آنچه در این مطلب خواهید خواند
ترشی چیست؟
خیارشورها خیارهایی هستند که در مخلوطی خوشمزه از سرکه، ادویه‌ها و نمک نگهداری می‌شوند. این روش نگهداری هزاران سال است که مورد استفاده قرار می‌گیرد. خیارشورها می‌توانند حاوی آنتی‌اکسیدان‌ها، فیبر و ویتامین‌ها و مواد معدنی مهم باشند. اما معمولاً سدیم بسیار بالایی دارند.
می‌توانید خودتان خیار ترشی درست کنید یا آنها را بخرید. فروشگاه‌های مواد غذایی انواع مختلفی از خیار، از جمله خیارشور با شوید، خیارشور شیرین ورقه شده و خیارشور ترش را می‌فروشند.
اطلاعات تغذیه‌ای ترشی
مانند اکثر سبزیجات، خیارشور تقریباً تماماً از آب تشکیل شده و چربی یا پروتئین بسیار کمی دارد. همچنین به دلیل اینکه آب نمک، آب خیارشور را بیرون می‌کشد، غلظت بالایی از ویتامین‌ها را نیز داراست.
اینکه ترشی چقدر برای شما مفید است، به نوع ترشی که می‌خورید و اینکه آیا بیماری‌های شما به دلیل سدیم بالا بدتر شده است یا خیر، بستگی دارد.
ارزش غذایی ترشی‌ها بسته به نوع و اندازه آنها متفاوت است. به عنوان مثال، یک ترشی شوید کامل می‌تواند حاوی موارد زیر باشد:
- ۲۰٪ از مقدار توصیه‌شده روزانه ویتامین K، که به لخته شدن خون کمک می‌کند و استخوان‌های شما را قوی نگه می‌دارد
- ۶٪ از کلسیم مورد نیاز بزرگسالان برای استخوان‌ها و دندان‌های قوی و اعصاب سالم
- ۲٪ از نیاز روزانه شما به پتاسیم، که به عملکرد صحیح اعصاب کمک می‌کند
- ۳ تا ۴ درصد از نیاز روزانه شما به ویتامین C، آنتی‌اکسیدانی که از سلول‌های شما در برابر آسیب محافظت می‌کند.
- ۱٪ از ارزش روزانه ویتامین A، که برای بینایی، سیستم ایمنی و بارداری سالم مهم است
خیارشور همچنین حاوی فسفر و فولات است. خیارشور منبع بسیار خوبی از آنتی‌اکسیدان بتاکاروتن است. بتاکاروتن با کاهش خطر ابتلا به چندین بیماری مزمن، از جمله دژنراسیون ماکولا وابسته به سن و دیابت نوع ۲ مرتبط است.
اگر ترجیح می‌دهید خیارشور کمتری مصرف کنید، نصف فنجان نان شیرین ورقه شده و خیارشور کره‌ای حاوی:
- بیش از ۳٪ از نیاز روزانه بدن به ویتامین A
- حدود یک سوم نیاز روزانه شما به ویتامین K
- حدود ۴٪ از کلسیم مورد نیاز روزانه
- حدود ۲٪ از نیاز روزانه شما به پتاسیم
ترشی‌های تخمیر شده چیستند؟
غذاهای تخمیر شده مانند کفیر، کیمچی و میسو می‌توانند به سلامت روده شما کمک کنند. اما بیشتر ترشی‌های موجود در قفسه‌های مواد غذایی تخمیر نشده‌اند، که در آن از مخمر، باکتری و سایر میکروب‌ها برای حفظ مواد غذایی استفاده می‌شود. در عوض، ترشی‌ها اغلب طعم تند خود را از خیساندن در آب نمک سرکه و ادویه‌ها می‌گیرند.
برای ترشی‌های تخمیر شده، به فروشگاه‌های مواد غذایی سالم مراجعه کنید یا خودتان آنها را درست کنید. به دنبال برچسب‌هایی باشید که روی آنها نوشته شده باشد «به طور طبیعی تخمیر شده». وقتی شیشه را باز می‌کنید، باید حباب‌هایی روی سطح آن ببینید که نشانه‌ای از باکتری‌های زنده در داخل آن است.
فواید ترشی برای سلامتی
برخی از راه‌هایی که ترشیجات می‌توانند سالم باشند عبارتند از:
کمک به هضم غذا. خیارشور تخمیر شده سرشار از باکتری‌های مفیدی به نام پروبیوتیک است که برای سلامت روده مهم هستند.
مبارزه با بیماری‌ها. خیار سرشار از آنتی‌اکسیدانی به نام بتاکاروتن است که بدن شما آن را به ویتامین A تبدیل می‌کند. کاروتن ترکیبی قدرتمند است که می‌تواند – در صورت وجود در یک رژیم غذایی سالم – به کاهش احتمال ابتلا به بیماری‌های قلبی، سکته مغزی، برخی از انواع سرطان و بیماری‌های تنفسی کمک کند و سلامت چشم شما را بهبود بخشد.
ممکن است گرفتگی عضلات را تسکین دهد. برخی از ورزشکاران قسم می‌خورند که آب خیارشور بعد از ورزش به سرعت الکترولیت‌های از دست رفته را جایگزین می‌کند. یک مطالعه نشان می‌دهد که آب خیارشور ممکن است کمی بهتر از آب برای تسکین گرفتگی عضلات عمل کند. اما شواهد ضعیف است.
افزایش ناگهانی قند خون را مهار کنید. برخی مطالعات نشان می‌دهند که سرکه موجود در آب خیارشور ممکن است به حفظ سطح قند خون شما کمک کند.
کاهش آسیب سلولی. آنتی‌اکسیدان‌های موجود در ترشی فواید زیادی دارند. به نظر می‌رسد روشی که آنها رادیکال‌های آزاد آسیب‌زا را کاهش می‌دهند، اثرات جزئی بر سلامت عمومی دارد. مطالعات نشان می‌دهد که خوردن منظم غذاهای حاوی بتاکاروتن ممکن است به بهبود تفکر در افراد بالای ۶۵ سال کمک کند. همین مطالعات نشان می‌دهد که خوردن رژیم‌های غذایی سرشار از آنتی‌اکسیدان مؤثرتر از مصرف مکمل‌های آنتی‌اکسیدان است. این امر ترشی را به منبعی عالی برای افرادی تبدیل می‌کند که به دنبال دریافت آنتی‌اکسیدان‌های بیشتر به طور طبیعی هستند.
ممکن است به کاهش وزن کمک کند. خیارشور یک غذای کم کالری است. به دلیل محتوای بالای آب، ممکن است به شما کمک کند مدت طولانی‌تری احساس سیری کنید. خیارشور همچنین حاوی سرکه است که با کاهش اشتها مرتبط دانسته شده است. سرکه ممکن است سرعت جذب کربوهیدرات‌ها توسط سیستم گوارش شما را کاهش دهد. این امر همچنین می‌تواند به کاهش افزایش ناگهانی انسولین کمک کند، سطح انرژی شما را پایدار نگه دارد و افت انسولین را که باعث گرسنگی می‌شود، کاهش دهد.
آیا آب ترشی برای شما مفید است؟
می‌تواند باشد. آب ترشی ممکن است فوایدی برای سلامتی داشته باشد، مانند کمک به ریکاوری عضلات و آبرسانی. اما سدیم بالایی دارد، بنابراین زیاد از آن مصرف نکنید. در واقع، آب ترشی ممکن است در صورت ابتلا به بیماری‌هایی مانند زخم معده یا فشار خون بالا باعث مشکلات سلامتی شود. با پزشک خود در مورد اینکه آیا آب ترشی انتخاب خوبی برای شماست یا خیر و اگر چنین است، میزان مصرف آن چقدر است، صحبت کنید.
آیا باید نگران خوردن بیش از حد ترشی باشید؟
یک عیب بزرگ ترشی این است که نمک زیادی دارد. فقط یک ترشی شوید بزرگ بیش از دو سوم مقدار ایده‌آل سدیمی که یک بزرگسال به طور متوسط باید در کل روز مصرف کند را دارد. نمک زیاد در رژیم غذایی می‌تواند فشار خون را بالا ببرد که به نوبه خود احتمال حمله قلبی، سکته مغزی، دیابت و بیماری کلیوی را افزایش می‌دهد. سدیم همچنین می‌تواند کلسیم را از استخوان‌های شما جدا کند. این می‌تواند استخوان‌های شما را تضعیف کرده و خطر شکستگی استخوان را افزایش دهد.
نگرانی‌های مربوط به فشار خون
خیارشور سدیم بسیار بالایی دارد زیرا بخش مهمی از فرآیند نمک زدن است. مصرف بیش از حد نمک در رژیم غذایی روزانه می‌تواند فشار خون بالا را افزایش دهد. هر کسی که داروی فشار خون مصرف می‌کند یا به دنبال کاهش مصرف سدیم خود است، باید خیارشور را در حد اعتدال مصرف کند یا به دنبال گزینه‌های کم‌سدیم باشد.
استرس کبد و کلیه
خوردن بیش از حد سدیم می‌تواند باعث شود کلیه‌ها و کبد شما سخت‌تر کار کنند. همچنین، فشار خون بالا که اغلب پس از رژیم‌های غذایی پر سدیم ایجاد می‌شود، فشار بیشتری را بر این اندام‌ها وارد می‌کند. در نتیجه، خوردن بیش از حد ترشی ممکن است برای هر کسی که بیماری کبد یا کلیه دارد، خطرناک باشد.
خطر بالای ابتلا به سرطان معده
رژیم‌های غذایی سرشار از سدیم ممکن است خطر ابتلا به سرطان معده را افزایش دهند. مصرف زیاد نمک ممکن است مستقیماً به معده شما آسیب برساند و منجر به سرطان شود، یا ممکن است منجر به عفونت‌ها و زخم‌هایی شود که در نهایت به سرطان تبدیل می‌شوند.
افزایش خطر پوکی استخوان
رژیم‌های غذایی سرشار از سدیم ممکن است با افزایش خطر ابتلا به پوکی استخوان مرتبط باشند. اگر کلسیم کافی دریافت نکنید، مقادیر بالای سدیم می‌تواند این ماده معدنی را از استخوان‌های شما بیشتر دفع کند و منجر به ضعیف‌تر شدن استخوان‌ها و خطر پوکی استخوان شود.
طرز تهیه ترشی در خانه
دو روش اصلی برای درست کردن خیارشور وجود دارد. یک راه این است که آنها را در سرکه بخیسانید. راه دیگر این است که خیارها را فقط با نمک و آب تخمیر کنید. صرف نظر از روشی که استفاده می‌کنید، این نکات کلی را دنبال کنید:
- خیارهایی را انتخاب کنید که تازه، سفت و بدون آسیب باشند.
- از نمک کنسرو یا نمک ترشی استفاده کنید. نمک‌های دیگر باعث کدر شدن آب نمک می‌شوند.
- دانه شوید، ترب کوهی، دانه خردل، سیر و هر ادویه دیگری را اضافه کنید.
- برای جلوگیری از رشد باکتری‌های مضر در داخل، دستورالعمل‌های جوشاندن و کنسرو کردن را به دقت دنبال کنید.
- قبل از مصرف، ترشی‌ها را به مدت چند هفته در شیشه‌های دربسته نگهداری کنید.
خلاصه مطلب
ترشی و آب ترشی، در حد اعتدال، ممکن است برای برخی افراد فوایدی برای سلامتی داشته باشد. اما اگر شرایط سلامتی خاصی دارید یا بیش از حد از آنها می‌خورید، انتخاب سالمی نیستند. با پزشک خود در مورد اینکه آیا آنها انتخاب‌های خوبی برای شما هستند یا خیر، صحبت کنید.
سوالات متداول در مورد ترشی
آیا ترشی برای پوست من مفید است؟
در حد اعتدال، ترشی می‌تواند به پوست شما کمک کند. این به دلیل آنتی‌اکسیدان‌ها، پروبیوتیک‌ها و آبرسانی آنهاست. با پزشک خود در مورد اینکه آیا آنها انتخاب خوبی برای شما هستند یا خیر، صحبت کنید.
آیا آب خیارشور چاق کننده است؟
خیر. معمولاً کالری صفر یا بسیار کمی دارد.
آیا نوشیدن آب خیارشور برای شما مفید است؟
ممکن است فوایدی برای سلامتی داشته باشد، اما اگر بیش از حد از آن بنوشید یا شرایط خاصی از جمله فشار خون بالا داشته باشید، می‌تواند مشکلاتی ایجاد کند.
آیا آب خیارشور به گرفتگی‌های قاعدگی کمک می‌کند؟
ممکن است. برخی مطالعات نشان می‌دهند که آب خیارشور ممکن است به کاهش گرفتگی عضلات و گرفتگی‌های قاعدگی کمک کند. اما تحقیقات بیشتری لازم است.
