آنچه در این مطلب خواهید خواند
پس از شیر گاو، حساسیت به تخم‌مرغ مرغ دومین حساسیت غذایی شایع در نوزادان و کودکان خردسال است. تخم‌مرغ در بسیاری از مواد غذایی وجود دارد. اگر شما یا فرزندتان به تخم‌مرغ حساسیت دارید، لازم است بدانید هنگام بررسی برچسب مواد غذایی به دنبال چه ترکیباتی باشید و هنگام آشپزی یا پخت‌وپز از چه موادی می‌توانید به‌عنوان جایگزین استفاده کنید.
بیشتر افرادی که به تخم‌مرغ حساسیت دارند، به سفیده آن واکنش نشان می‌دهند، نه زرده. برای اطمینان، از مصرف هر دو بخش خودداری کنید. حتی اگر زرده و سفیده را از هم جدا کنید، احتمال دارد مقداری از پروتئین‌های سفیده در زرده باقی بماند.
همچنین از مصرف تخم‌مرغ به شکل‌های دیگر، مانند موارد زیر، خودداری کنید:
- پودر تخم‌مرغ
- تخم‌مرغ خشک‌شده
- مواد جامد حاصل از تخم‌مرغ
۲۲ مورد غیرمنتظره از مواد غذایی حاوی تخم‌مرغ
احتمالاً می‌دانید که بسیاری از محصولات پخته‌شده حاوی تخم‌مرغ هستند. بااین‌حال، تخم‌مرغ ممکن است در بسیاری از مواد غذایی دیگر نیز وجود داشته باشد، از جمله:
۱. غذاهای سوخاری و غذاهایی که با خمیر پوشانده و سرخ می‌شوند
۲. سس سالاد سزار
۳. پای‌های خامه‌ای، مواد میانی شیرینی‌ها و شیرینی‌های خامه‌ای
۴. کرپ و وافل
۵. کاستارد، پودینگ و بستنی
۶. اگ‌ناگ (نوشیدنی تهیه‌شده با تخم‌مرغ)
۷. رول تخم‌مرغ
۸. جایگزین‌های تخم‌مرغ
۹. نوشیدنی‌های قهوه مانند کاپوچینو؛ گاهی برای ایجاد کف از تخم‌مرغ استفاده می‌شود
۱۰. نوشیدنی‌های موسوم به فیز (Fizzes)
۱۱. آب‌نبات چوبی و سایر انواع آب‌نبات
۱۲. مارشمالو و مارزیپان
۱۳. سس مایونز
۱۴. گوشت قالبی و کوفته
۱۵. مرنگ و انواع فراستینگ یا روکش شیرینی
۱۶. پاستا
۱۷. سس‌ها، از جمله سس هلندیز و سس تارتار
۱۸. سیمپلِس (Simplesse)، جایگزین چربی
۱۹. سوفله
۲۰. برخی سوپ‌ها و کنسومه‌ها (آبِ گوشت یا عصاره صاف‌شده)
۲۱. سوریمی (محصول غذایی تهیه‌شده از ماهی فرآوری‌شده)
۲۲. شراب؛ ممکن است در فرایند تولید شراب از سفیده تخم‌مرغ استفاده شود.
نام‌های دیگر تخم‌مرغ
اگر ترکیبات زیر را روی برچسب مواد غذایی مشاهده کردید، ممکن است آن محصول حاوی پروتئین‌های تخم‌مرغ باشد:
- آلبومین (Albumin)
- گلوبولین (Globulin)
- لسیتین (Lecithin)
- لیزوزیم (Lysozyme)
- اووالبومین (Ovalbumin)
- اووویتِلین (Ovovitellin)
واکسن‌ها چه وضعیتی دارند؟
اگر به تخم‌مرغ حساسیت دارید، پیش از دریافت واکسن با پزشک خود مشورت کنید.
واکسن تب زرد حاوی پروتئین تخم‌مرغ است. سازمان جهانی بهداشت اعلام کرده‌اند که افراد دارای حساسیت شدید به تخم‌مرغ نباید این واکسن را دریافت کنند.
مطالب بیشتری برای شما داریم
موضوع موردنظر خود را انتخاب کنید و به مجموعه‌ای از مطالب پزشکی و سلامت دسترسی داشته باشید.
واکسن سرخک، اوریون و سرخجه (MMR) نیز ممکن است حاوی مقادیر بسیار کمی از ترکیبات تخم‌مرغ باشد. بااین‌حال، مطالعات متعدد نشان داده‌اند که این واکسن برای افراد دارای حساسیت به تخم‌مرغ بی‌خطر است.
واکسن‌های آنفلوانزا نیز ممکن است حاوی مقداری پروتئین تخم‌مرغ باشند. متخصصان برای مدت طولانی توصیه می‌کردند افرادی که به تخم‌مرغ حساسیت دارند، واکسن آنفلوانزا دریافت نکنند. بااین‌حال، مطالعه‌ای که در دسامبر ۲۰۱۷ در نشریه Annals of Allergy, Asthma & Immunology منتشر شد، ایمنی واکسن آنفلوانزا را تأیید کرد و استفاده از آن را برای افراد دارای حساسیت به تخم‌مرغ توصیه کرد. حساسیت به تخم‌مرغ، خطر بروز واکنش نامطلوب به واکسن آنفلوانزا را افزایش نمی‌دهد.
دیگر نیازی نیست که:
- برای تزریق واکسن آنفلوانزا به متخصص آلرژی مراجعه کنید.
- واکسن‌های ویژه آنفلوانزا را که فاقد آثار جزئی تخم‌مرغ هستند، دریافت کنید.
- پس از تزریق واکسن، مدت‌زمانی طولانی‌تر از حد معمول تحت نظر بمانید.
پیش از تزریق واکسن، درباره حساسیت به تخم‌مرغ سؤال کنید.
نوعی واکسن آنفلوانزا به نام فلو‌بلوک (Flublok) نیز وجود دارد که در تولید آن از تخم‌مرغ استفاده نمی‌شود. این واکسن برای بزرگسالان ۱۸ تا ۴۹ سال تأیید شده است.
برچسب مواد غذایی را بخوانید
تنها راه اطمینان از وجود یا نبود تخم‌مرغ در یک ماده غذایی، بررسی دقیق برچسب و فهرست ترکیبات آن یا پرس‌وجو درباره مواد تشکیل‌دهنده غذا در رستوران‌هاست. از مصرف مواد غذایی موجود در سالادبارها، پیشخوان‌های فروش فرآورده‌های گوشتی و نانوایی‌ها با احتیاط بیشتری خودداری کنید؛ زیرا احتمال آلودگی ناخواسته آنها به ماده حساسیت‌زا بیشتر است. اگر همچنان مطمئن نیستید، آن ماده غذایی را مصرف نکنید.
برچسب لوازم آرایشی، شامپوها، کرم‌ها و لوسیون‌ها را نیز بررسی کنید؛ زیرا این محصولات هم گاهی ممکن است حاوی ترکیبات تخم‌مرغ باشند.
درباره داروی بیهوشی پروپوفول نگرانی‌هایی وجود داشت، مبنی بر اینکه این دارو حاوی پروتئین تخم‌مرغ است و ممکن است در افراد دارای حساسیت به تخم‌مرغ واکنش ایجاد کند. بااین‌حال، آکا
