اگر با کلسترول بالا زندگی میکنید یا سابقه خانوادگی این مشکل را دارید، احتمالاً بهخوبی میدانید که برای پایین نگه داشتن سطح کلسترول LDL («بد») باید از چه غذاهایی پرهیز کنید و چه غذاهایی را به رژیم غذایی خود اضافه نمایید. اما درباره قهوه چه میدانید؟ قهوه یکی از پرمصرفترین نوشیدنیها در جهان است و دائماً بهخاطر فواید سلامتیاش در اخبار مطرح میشود. در ادامه، آنچه باید درباره ارتباط احتمالی بین قهوه و کلسترول بالا بدانید آمده است.
بیشتر مطالعات درباره قهوه و سلامت نشان میدهند که مصرف متعادل آن (روزانه ۴ فنجان یا کمتر) میتواند برای سلامت عمومی مفید باشد، اما مصرف بیش از ۴ فنجان با افزایش خطر مرگ ناشی از بیماریهای قلبی مرتبط دانسته شده است. اگرچه قهوه دمکرده حاوی کلسترول واقعی نیست، اما دارای دو روغن طبیعی با ترکیبات شیمیایی به نامهای کافستول (cafestol) و کاهوئول (kahweol) است که میتوانند سطح کلسترول را افزایش دهند. همچنین مطالعات نشان دادهاند که افراد مسنتر که قهوه مصرف میکنند، سطح کلسترول بالاتری دارند. با این حال، تا همین اواخر تحقیقات زیادی درباره افراد جوانتر انجام نشده بود.
قهوه فیلترشده انتخاب بهتری است
مطالعهای که در سال ۲۰۱۸ منتشر شد، میزان مصرف قهوه در طول یک هفته توسط افراد ۱۸ تا ۲۴ ساله را بررسی و آن را با سطح کلسترول آنها مقایسه کرد. پژوهشگران دریافتند هرچه شرکتکنندگان نوشیدنیهای مبتنی بر اسپرسو بیشتری مصرف میکردند، سطح کلسترول آنها بالاتر بود.
اسپرسو با عبور دادن مستقیم آب داغ از میان پودر بسیار ریز قهوه تهیه میشود، نه با چکیدن آهسته آب از میان فیلتر مانند اغلب قهوهسازهای خانگی. نتیجه، قهوهای است که سطح بالاتری از دو ترکیب افزایشدهنده کلسترول را دارد. روشهای مشابه دیگری که در آنها پودر قهوه و آب بدون فیلتراسیون در تماس مستقیم هستند شامل قهوه جوشیده، قهوه تهیهشده با فرنچ پرس، قهوه ترک و روش روبهرشد «پور-اور» (pour-over) میشود.
از سوی دیگر، فیلترهایی مانند آنچه در قهوهخانهها یا در خانه استفاده میکنید، مقدار این روغنها را در قهوه کاهش میدهند. پژوهشگران نتیجه گرفتند که یافتههای آنها با توجه به میزان بالای مصرف قهوه اهمیت دارد و تحقیقات بیشتری لازم است. کارشناسان نیز توصیه کردند افرادی که میخواهند کلسترول بالا را کاهش دهند یا از آن پیشگیری کنند، از قهوه فیلترشده استفاده نمایند.
مراقب موادی که به قهوه اضافه میکنید باشید
اگرچه نتایج تحقیقات درباره اینکه آیا خود قهوه میتواند سطح کلسترول را افزایش دهد یا نه، متفاوت است، اما پژوهشگران میدانند که چربیهای اشباع سطح کلسترول را بالا میبرند. این نوع چربی در بسیاری از موادی که به قهوه اضافه میکنیم وجود دارد. در ادامه چند مورد که باید از آنها پرهیز کنید یا به مقدار کم مصرف نمایید آورده شده است:
- خامه و نیمخامه: افزودنیهای رایج قهوه که از شیر پرچرب تهیه میشوند، حاوی مقدار زیادی چربی اشباع هستند که نشان داده شده سطح کلسترول LDL را افزایش میدهند. گزینههای مناسبتر برای کلسترول شامل انواع بدون چربی یا کمچرب، یا شیرهای گیاهی فاقد چربی اشباع است.
- نوشیدنیهای شیرین قهوه: این نوشیدنیهای کفدار و شیرین که در کافیشاپها محبوب شدهاند، شباهت بیشتری به میلکشیک دارند تا یک فنجان قهوه. علاوه بر داشتن قند زیاد، ممکن است حاوی ترکیباتی با چربی اشباع بالا باشند. پیش از مصرف، درباره مواد تشکیلدهنده سؤال کنید.
- قهوه بولتپروف (Bulletproof): این نوع قهوه که در میان طرفداران رژیم کتوژنیک محبوب است، بهعنوان جایگزین صبحانه مصرف میشود و شامل افزودن کره و روغن نارگیل (که گاهی روغن MCT نیز نامیده میشود) به قهوه است. هر دو حاوی مقدار زیادی چربی اشباع هستند و چندین گزارش موردی نشان دادهاند افرادی که بهطور منظم قهوه بولتپروف مینوشند، افزایش شدید در سطح کلسترول LDL خود داشتهاند.
نکتهی اصلی در مورد قهوه و کلسترول مانند بسیاری از غذاها و نوشیدنیها است: آن را در حد اعتدال مصرف کنید، به روش تهیه آن توجه داشته باشید و بدانید چه موادی به آن اضافه میکنید.
